大同新闻网

艺无止境 精益求精

在永和红旗美食城,有一道菜品连续销售了15年,且至今仍深受顾客喜爱,是许多顾客到此就餐时都会点的一道菜。这道菜名叫“沙棘黄米饭”,是宋斌斌的代表菜品之一。

  采访中宋斌斌告诉记者,当初研发“沙棘黄米饭”的初衷,是想在“八宝甜饭”的基础上,打造一道用大同特色粗粮代替糯米制作的甜饭,使其更具有大同地方特色。最终确定用沙棘和黄米,也是因为这两种食物都是具有大同地方特色的产品。宋斌斌说,研发过程中,为了保证软硬度、稠稀度、黏度都达到最佳状态,光是试米饭就试了上百次,每袋50斤重的黄米用了三四袋。最终,这道酸甜可口、营养开胃、软糯香甜的沙棘黄米饭研发成功,并自上市后就受到顾客的喜爱。记者在采访中还了解到,除了沙棘黄米饭,宋斌斌的代表菜品醒汤牛肉锅、酱熏肘子,还在2020年我市举办的“大同市名店、名师、名菜”评选活动中入选大同名菜。

  宋斌斌是从1996年开始到永和大酒店学厨的。说起当年学厨的经历,他说,那份辛苦,他至今记忆犹新。宋斌斌告诉记者,以前学厨,做学徒的时间都很长,而且什么活儿都要干,很辛苦。如练习切肉时,几乎一切就是一天。由于长时间保持一个姿势,到了晚上,手指头都伸不直了,只能放在温水盆里边泡边往开掰。而且,手指关节也变形得很厉害。有时杀鱼,一上午能杀80多条草鱼,工作量特别大,也特别累。他说,厨师的苦累真的是别人想象不到的,但想要熟能生巧,就没有别的办法,必须多练。

  宋斌斌最初学厨是从凉菜起步的,后来还当上了凉菜师傅。但他对此并不满足,总觉得自己不能仅仅局限于凉菜制作。于是,他又专门学习了地方菜烹饪,1998年还学习了粤菜烹饪。由于悟性高,再加上勤奋,宋斌斌的厨艺很快便有了极大提高。从2000年开始,他先后担任过永和食府的粤菜主管、副厨师长,以及永和赵宅私房菜、永和魏都壹号、永和文瀛饭店的厨师长。2020年,他开始担任永和红旗美食城的厨师长、出品总监。此外,他还是《东方美食》杂志的特约记者。他也经常为杂志投稿,推介大同美食,以让更多人了解大同美食。

  采访中记者了解到,自从担任出品总监后,宋斌斌不仅要全面负责厨房的出品管理,包括菜品研发、菜谱设计、宴席菜品的出品等,还要负责培养、教授新人。宋斌斌告诉记者,菜品代表人品。在培养新人时,他也始终将这一理念贯穿其中,要求新人要先学做人,再学技术。到目前为止,他已培养新人36名。

  采访结束时,谈到今后的打算,宋斌斌说,艺无止境,希望多学习别人好的经验,使自己的厨艺更上一层楼,菜品做得更加专业。


-----------------------------------------------------------------------

关于我们 网站运营 申博手机版 诚聘英才 联系方式 菲律宾申博88msc娱乐
2008-2020 大同日报传媒集团 版权所有 山西省互联网新闻信息服务备案登记证号:14083031 晋ICP备05004450号-1
网站地图 真人百家乐 澳门星际赌场 盛618官网 申博棋牌游戏
太阳城亚洲开户 菲律宾太阳娱乐网138登入 www.87msc.com 菲律宾申博在线登入网站登入
申博太阳城现金网 ag真人娱乐 星级百家乐 申博登录不了
申博电子游戏 菲律宾申博娱乐 申博网址 太阳城亚洲注册
真钱百家乐 太阳城代理 申博太阳城直营网 菲律宾申博开户