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手抓饼:色泽金黄 口感酥脆

手抓饼是大同的特色面食之一,不仅是许多家庭餐桌上的家常主食,而且许多饭店也都有这一主食品种。

  新鲜出炉的手抓饼,千层百叠,层薄如纸。其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩。口感外酥里嫩,香气扑鼻。

  手抓饼的做法很简单,先将面粉用热水搅拌成雪花状,再加冷水揉至面团表面光滑,用保鲜膜包好静置30分钟。面醒好后,将面团分成若干大小均匀的小面团。取一个小面团擀成薄片,刷一层薄油。也可根据个人喜好,撒少许盐或葱花。之后,将面皮折叠成长条并卷起来,盘旋成一个圆形,静置10分钟后按扁。最后,锅内放少量油、加热,把饼放入中火煎烙。想要烙出好看又好吃的饼,烙的时候就要勤翻动,并在锅里来回转一转,这样烙出来的饼受热均匀,色泽金黄。通常人们讲究“翻三遍,转九次”。出锅后,将饼抖松散一些,这样饼的层次就出来了。     锦华


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