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春茶未必越早越好

当北方的春季还在飘着雪花的时候,南方的春茶已开始迸发出生命的嫩芽。那么,是不是越早上市的春茶,口感就越鲜嫩呢?

  其实,早在唐朝年间,就有“春分”时采摘特早萌芽制作“明前茶”为贡品的记载。而在民间也流传着“喝茶趁新,喝酒要陈”的说法。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,“春茶越早越好”成了另一个被热炒的概念。然而,春茶却不一定是越早越好喝。

  我国的顶级名优绿茶,很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区。但这里的顶级绿茶,绝大多数不是早生种,发芽率受天气因素的制约很强,最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。以西湖龙井为例,最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶,而非早生种的细嫩单芽。采摘的最好时间是在4月初,这个时候它们的物质内涵最丰富,口感亦最佳。除了江南茶区,云南普洱茶亦然。根据当地的制茶经验,班章茶重香,因此班章区域的茶,是早一点采摘的茶做出来的最好喝,所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反,易武茶的采摘制作时间是清明以后为最佳。所以说,每个区域有其各自的地理、气候和树种条件,也都有其专门的采摘时间,一味求“早”,并非是正确之举。

  新茶上市期间,希望大家理性消费,选择适合自己的那一杯“春天的味道”。  谦益泰


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